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          稻谷大米貯存有技巧

          稻谷大米貯存有技巧

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          【摘要】:

               稻谷 稻谷雖然適宜長期貯藏,一旦在強烈日光下暴曬或在較高溫度下烘干,就會降低食用價值。新收稻谷生理活性強,入倉后易發生自熱,使糧溫上升,導致糧溫上層結露生霉。來年春天氣溫上升,因水分增大,易生芽霉爛,俗稱芽爛。稻谷的呼吸作用一般在貯藏的第1—2年較高,以后逐漸降低并趨于平穩。因此,稻谷在倉貯入庫時要控制好水分和溫度,水分在14%左右,溫度在25℃以下。

            大米 大米一旦失去皮殼保護層后,營養物質直接暴露于外,對外界溫度、濕度和氧氣的影響就比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲和霉菌易于直接危害,并易導致營養物質加速代謝。糖粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。由于以上不良因素的存在,使得大米陳化和霉變速度較為突出。因此,大米宜低溫貯藏,不宜直接吹風或驟然降溫,只可緩慢降溫,并在低溫環境中緩慢降水、干燥,不宜高溫烘干或陽光直接暴曬。

            貯藏中須注意以下幾點:

            1、嚴格控制水分 大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整,夏秋季節氣溫不超過35℃時為13%以下,春季氣溫不超過20℃時為14%以下,冬季氣溫在10℃以下可放寬到15—16%。

            2、清除糠粉,防蟲防霉 大米貯藏中要勤檢查。發現有發熱霉變的先兆,應及時攤晾。輟米時應清除糠粉,對糠粉多的入庫大米應重新清除,以提高大米貯藏的穩定性。

            3、自然低溫保管 為使大米安全越夏,可利用冬季和初春自然低溫,對大米進行降溫降濕,入夏之前密閉倉庫,以減輕高溫高濕對大米的影響。

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